Robert Wissels es un cocinero belga de 37 años muy popular en su país tras su participación en un prestigioso concurso internacional de gastronomía en Francia que se encuentra realizando una estancia de formación de dos semanas en el restaurante L´Escaleta de Cocentaina. Entre sus fogones, y de la mano del chef Kiko Moya, está aprendiendo a conocer los productos básicos de la cocina alicantina, a elaborar platos típicos como gazpachos o paellas, así como las técnicas más modernas y vanguardistas para preparar recetas tradicionales con mucho sabor y productos de calidad.

L´Escaleta, que tiene una estrella Michelín, atrae a cada vez más aprendices de cocina extranjeros, procedentes de Estados Unidos, Dinamarca o México, como ocurre con otros muchos restaurantes de la provincia. Un fenómeno en alza gracias al buen momento que atraviesa nuestra gastronomía. Antonio Crespo, director del Centro de Desarrollo Turístico de Alicante, explica que el reconocimiento de nuestros chefs, las estrellas Michelínencabezadas por Quique Dacosta y la calidad de los productos autóctonos sitúan la cocina alicantina en las más altas cotas del panorama gastronómico a nivel nacional e internacional. «El presente y el futuro de nuestra gastronomía dependen del esfuerzo, la dedicación, y el trabajo y en este tema hemos sido pioneros. Por ellodesde países extranjeros nos eligen para su formación, que a la vuelta a sus lugares de origen nos sirve para promocionar nuestra cocina», asegura Crespo.

El chef Kiko Moya apuesta por aprovechar este buen momento. «En el extranjero se conoce lo que se hace en España. Las técnicas que se utilizan y el nombre de cocineros muy importantes hacen que a nivel mundial la gente preste mucha atención. Y dentro de la cocina española, la gastronomía alicantina está en una posición privilegiada, y hay que saber sacarle provecho». Moya cree que muchos cocineros extranjeros llegan a Alicante atraídos por lo que descubren en las redes sociales.«La gente viene a aprender pero, según el nivel del profesional, también nosotros aprendemos de ellos».

El restaurante de Quique Dacosta, en Dénia, el único de la provincia con tres estrellas Michelín, es una auténtica escuela de gastronomía. Por sus fogones pasan al año alrededor de 60 personas de diversas partes del mundo. «Están más o menos tiempo, dependiendo del caso de cada uno y de la capacidad del equipo de apoyar el aprendizaje de estos chicos y chicas. En principio el venir aquí está promovido por la necesidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos y por el hecho de que seamos el único tres estrellas Michelín de España, fuera del País Vasco y Cataluña», apuntó Dacosta. En el prestigioso restaurante interpretan esta faceta didáctica como «una oportunidad de transmitir el conocimiento gastronómico tradicional y moderno de nuestra tierra. Es una manera de exportar nuestra cocina al resto del mundo. Y nosotros también aprendemos con el intercambio gastronómico-cultural».

J.Hernandez www.diarioinformacion.com