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Pan y longaniza roja para la corriola

Las panaderías y carnicerías se han volcado durante toda la semana para elaborar los característicos ingredientes del tradicional almuerzo que se celebrará en la jornada de hoy en la ermita de Santa Bárbara

m. vicedo www.diarioinformacion.com

Cocentaina se prepara para celebrar hoy el almuerzo de la corriola. Los contestanos y las contestanas suben hasta el paraje de Santa Bárbara para comer el tradicional pan redondo y la longaniza roja, denominada "corriola". Unos ingredientes básicos que durante esta semana se han ido elaborando en las diferentes panaderías y carnicerías de la villa condal.
Es el caso de la panadería Hema, donde ayer no pararon de atender a las clientas que buscaban el característico pan redondo, con hueco en el centro, que está hecho a base de "harina, levadura, sal, agua y manteca", según explicó José, el propietario de la panadería, que añadió que estos panes "están unos 20 minutos en el horno, dependiendo del grosor". En su panadería ofrecían este producto en varios tamaños: grande, mediano, pequeño o mini.
Y el otro ingrediente principal es el embutido. En concreto, una longaniza roja que también la denominan "corriola" como explicaba Toni, de Carnicería Toni y Amelia. Un producto que ha sido elaborado durante estos días previos a la celebración añadiendo los ingredientes: pimiento rojo, pimienta, sal "y lo otro es secreto", comentó Toni. Un embutido que se puede comer crudo o asado, según el gusto del consumidor.
Este será el menú que disfrutarán durante esta mañana los contestanos y las contestanas, porque únicamente este pan y esta longaniza se come el día 8 de diciembre. "Es una tradición subir ese día al paraje de Santa Bárbara a desayunar la corriola", señaló la edil de Tradiciones, Rosa Sellés.
Asimismo, en Cocentaina "es costumbre que los padrinos regalen a sus ahijados el pan y la longaniza", agregó. Aunque también, en los úlitmos años, suele ser habitual que en los centros escolares del municipio desayunen la corriola, así como en el centre Respir.
Pero el día de la corriola será hoy. Está previsto que sobre las nueve de la mañana desde la plaza del Pla, el grupo de dolçainers i tabals Mal Passet inicie un pasacalle. Ya en el paraje, los músicos seguirán amenizando la jornada con la interpretación de varias obras. Además, el grupo de "scout" organizará actividades para los más pequeños.
También tendrá lugar una misa de campaña en esta ermita que, tal y como comentaba la concejal de Tradiciones, solo se abre cada 8 de diciembre, coincidiendo con la festividad de la Purísima.
Será una mañana en la que se vivirá el ambiente festivo entre las familias o grupos de amigos que se junten para "esmorzar la corriola" y también, un sonido caracteristico de esta jornada, es el de la campana, ya que "es tradicional tocarla", señaló Sellés.


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