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"Siempre es más valioso tener el respeto que la admiración ( Jean Jacques Rousseau )"




Olleta Contestana



Alubias del terreno

Asadura de cordero

Costillas de cerdo

Conejo

Morcilla de carne

Morcilla de cebolla

Pencas

Nabo

Chirivía

Arroz

Aceite

Sal


La noche anterior poner las alubias a remojo

Poner a hervir las alubias junto con el cerdo, las costillas , la asadura,el nabo y la chirivía a fuego lento rompiendo el hervor de vez en cuando.

Una vez estén hervidas las alubias añadir el conejo, la morcilla de carne ,las pencas y el azafrán

Cuando las pencas estén en su punto poner un chorrito de aceite. Seguidamente añadir la morcilla de cebolla en dos mitades.

Cocinar a fuego muy lento manteniendo el hervor

Añadir el arroz

Rectificar de sal

* Hervir un par de veces las pencas en un recipiente aparte para evitar que amarguen el caldo de la olleta

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